Kabeljauloins

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On 13.06.2020
Last modified:13.06.2020

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Kabeljau – wie du ihn zart und schmackhaft zubereitest

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Kabeljau in Kapern-Zitronen-Butter und Erdäpfelschaum (Lisl Wagner-Bacher)

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Die Drillinge mit dem Sparschäler schälen, waschen, in einen Topf füllen und mit Salzwasser bedecken.

Die Schale der Biozitrone ganz fein abreiben nur das gelbe und dann den Saft auspressen. Beides beiseite stellen, wird für die Sauce gebraucht.

Den Kopf senkrecht halbieren und bereit halten. Zuerst die Kartoffeln kochen. Brauchen ca. Den Kabeljau aus dem Zitronenbad nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Butter in einem kleinen Topf aufschäumen und dann den EL Mehl zugeben. Mehl mit dem Schneebesen gut unterrühren bis alles zusammen schäumt.

Senf zugeben. Den Abrieb der Zitrone zugeben.

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